El vibrante mundo del color púrpura de la zanahoria: una exploración nutricional y culinaria

Las zanahorias moradas, una vez un elemento básico del mundo antiguo, han experimentado un resurgimiento en popularidad debido a su tono llamativo y robusto perfil nutricional. El color púrpura vivo de estas zanahorias se atribuye principalmente a las antocianinas, un grupo de pigmentos solubles en agua que pertenecen a la clase de los flavonoides. Este pigmento no sólo proporciona el color característico pero también contribuye al bene de la salud