Жизненият свят на лилавия цвят на морковите: хранително и кулинарно проучване

Лилавите моркови, някога основен на древния свят, са преживели възраждане в популярността си поради поразителния си оттенък и здрав хранителен профил. Яркият лилав цвят на тези моркови се приписва предимно на антоцианини, група от водоразтворими пигменти, които принадлежат към класа на флавоноиди. Този пигмент не само осигурява характерния цвят, но и допринася за здравето на бене